1.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

2.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

3.电磁炉不适宜的器皿材质为（）。

4.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

5.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

6.大包酥的开酥方法是将水油面按成（）的圆形。

7.（）适于用中筋面粉制作的点心。

8.的糕浆调制时，不可过分搅拌。

9.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。

10.脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌（）。

11.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

12.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

13.天然的食物蓝色的较多。

14.化学膨松面坯的组织结构呈（）。

15.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

16.适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而（）又可得到较好的效果。

17.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

18.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

19.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

20.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。