1.面点制作程序为：粉料加调料、和面、（）、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。

2.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

3.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

4.高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。

5.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

6.第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

7.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

8.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

9.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

10.粉果馅的刀法变化规格是（）。

11.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

12.的剂子宜用切剂的方法。

13.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

14.炸酱面的酱要炸（）。

15.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

16.岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。

17.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

18.制作咸煎饼所用的油温应是（）。

19.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。

20.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。