1.粉果馅的刀法变化规格是（）。

2.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

3.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

4.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

5.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

6.食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。

7.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

8.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

9.一位女教师30岁，身高160厘米， 如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。

10.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

11.为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源叫做（）。

12.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。

13.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

14.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包（）。

15.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

16.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

17.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

18.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

19.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

20.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。