1.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

2.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

3.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

4.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

5.菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和（）。

6.琼脂是由鱼皮制成。

7.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

8.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

9.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

10.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

11.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

12.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。

13.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

14.面包是利用物理疏松形式制作而成。

15.京式特色馅心品种有（）。

16.压皮主要用于（）点心的制作。

17.目前常用的泡打粉就是一种典型的复合膨松剂。

18.人体是寄生虫的宿主。

19.刀法变化中“丁”的规格是（）。

20.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。