1.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

2.制作好生化膨松面坯。

3.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

4.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

5.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

6.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

7.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

8.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

9.调制水调面要达到“三光”，三光是指：面光、手光、案子光。

10.将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

11.硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽

12.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

13.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

14.豆粒必须限制水分，水分标准应在百分之十五以下，久藏的豆粒必须控制在百分之十右

15.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

16.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

17.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

18.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

19.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。

20.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。