1.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

2.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

3.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

4.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

5.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

6.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

7.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

8.像生雪梨风味特点：外形美观、色泽金黄、有特殊香味，软中带有润滑。

9.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

10.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

11.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

12.功能性面点就是药膳。

13.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

14.对称中心为一点的称之为轮对称。

15.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

16.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

17.化学合成色素具有（）特点。

18.旋律是在节奏的基础上产生的强弱起伏、缓急动静的优美情调。

19.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

20.一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。