证券从业资格

1.的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

单选题

A. 100～120℃~||~120～140℃~||~200～240℃~||~250～300℃

2.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。

判断题

3.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

单选题

A. (P)~||~(D)~||~(A)~||~(C)

4.莜麦以山西、（）一带食用较多。

单选题

A. 西藏~||~内蒙古~||~陕西~||~河北

5.我国规定午餐肉中亚硝酸盐残留不得超过（）

单选题

A. 50毫克/千克~||~40毫克/千克~||~30毫克/千克~||~20毫克/千克

6.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

单选题

A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液

7.鱼肉是人类蛋白质的良好来源，含量一般在（）

单选题

A. 5%—15%~||~10%—15%~||~20%—25%~||~25%—30%

8.米浆类面坯的特性为（）。

单选题

A. 体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口~||~黏韧软糯~||~有一定的韧软和可塑性~||~可包多卤的馅心，吃口润滑

9.消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。

单选题

A. 辛辣~||~发物~||~生冷~||~油腻

10.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

单选题

A. 0℃~||~10℃~||~20℃~||~28℃

11.在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。

单选题

A. 芙蓉饼~||~炉饼~||~哈达饼~||~水晶饼

12.粘质糕的基本工艺程序是（）

单选题

A. 先成熟，后成型~||~先成型后成熟~||~先拌粉，后成型~||~先成团，后成熟

13.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

单选题

A. 象形式装盘~||~整齐式装盘~||~图案式装盘~||~随意式装盘

14.成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

单选题

A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗

15.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

判断题

16.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。

单选题

A. 叶菜类~||~根茎菜类~||~蕈类~||~薯类

17.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

判断题

18.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

单选题

A. 莜麦~||~木薯~||~荞麦~||~薏米

19.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

单选题

A. 003~||~005~||~015~||~05

20.制作伍仁酥条的工艺流程是（）。

单选题

A. 和面→制皮→成熟→成形~||~和面→制皮→上馅→成熟→成形~||~和面→制皮→成形→成熟~||~和面→制皮→成熟→上馅→成形