1.花生粘一般用（）方法装盘。

2.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

3.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

4.制作咸煎饼的加温方法是（）。

5.营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）

6.制作好生化膨松面坯。

7.在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

8.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

9.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

10.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

11.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

12.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

13.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

14.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

15.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

16.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

17.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

18.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

19.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。

20.调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。