1.榧子产于我国（）地区，品种较多。

2.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

3.又称裸麦，米麦、元麦等。

4.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

5.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

6.泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

7.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

8.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。

9.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

10.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

11.烙制后，取出用双手戳松。

12.脂肪不具备的生理功用是（）。

13.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

14.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

15.中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

16.薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（）。

17.传统船点是用相粉调制面团的。

18.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

19.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

20.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。