证券从业资格

1.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

填空题

2.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

单选题

A. 维生素B1~||~维生素B12~||~维生素PP~||~维生素C

3.金属罐头的卫生要求，铅的含量应少于（）

单选题

A. 001%~||~002%~||~003%~||~004%

4.在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。

单选题

A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液

5.馒头机有（）和全自动两种。

单选题

A. 手动~||~半自动~||~机械动~||~电动力

6.地面的清洁手法是先将地面扫净，倒掉（）。

单选题

A. 纸屑~||~面粉~||~杂物~||~垃圾

7.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

单选题

A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液

8.中筋粉适用制作的点心（）

单选题

A. 银丝卷~||~叉烧包~||~春卷皮~||~萝卜丝酥饼

9.随意式是（）的装盘形式。

单选题

A. 最形象~||~最复杂~||~最简单~||~最整齐

10.莜面饺子质量标准是皮香馅鲜、（）。

单选题

A. 软嫩味美~||~软糯可口~||~喧软清香~||~绵软可口

11.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

单选题

A. 猪肉~||~狗肉~||~兔肉~||~鳖肉

12.棉花糕所用的主要原料是（）。

单选题

A. 面粉~||~糯米~||~大米粉

13.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

单选题

A. 微白色~||~微黄色~||~浅红色~||~浅棕色

14.点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

单选题

A. 片糖~||~赤砂糖~||~冰糖

15.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

单选题

A. 食物搭配的种类多~||~食物搭配的种属远~||~食物搭配的种属少~||~几种食物同食

16.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

判断题

17.在下列字义中，表示物理味觉的是（）。

单选题

A. 糯~||~香~||~甜~||~鲜

18.下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

单选题

A. 春卷皮饺子皮~||~煎饼春卷皮~||~煎饼馄饨皮~||~包子皮饺子皮

19.米浆类面坯的特性为（）。

单选题

A. 体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口~||~黏韧软糯~||~有一定的韧软和可塑性~||~可包多卤的馅心，吃口润滑

20.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

单选题

A. 鲜嫩度~||~新鲜度~||~光洁度~||~新嫩度