1.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

2.榧子产于我国（）地区，品种较多。

3.下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

4.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

5.粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。

6.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

7.以下（）品种属于煮炸烩复合成熟法。

8.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

9.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

10.为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

11.色彩是由光的作用而产生的。

12.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

13.小米粽子的质量标准是（）。

14.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

15.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

16.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

17.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

18.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

19.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

20.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。