1.功能性面点就是药膳。

2.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。

3.薯类面坯虽（），但流散性大。

4.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

5.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

6.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

7.小米中通常红色，灰色者为（）小米。

8.制作干蒸烧卖馅是用（）法。

9.炸与煎都是用油传热，在实际操作中没有太大区别。

10.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

11.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

12.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

13.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

14.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

15.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

16.用于成型的模具样式很多，几乎可（）用途很广。

17.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

18.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

19.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

20.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。