1.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

2.菜团子面团（），不易成型。

3.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

4.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

5.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

6.搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。

7.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

8.面包翘脚的主要原因是由于（）。

9.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

10.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

11.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

12.面粉中的（）蛋白质是点心造型的骨架。

13.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

14.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

15.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

16.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

17.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

18.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

19.馒头机有（）和全自动两种。

20.适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。