首页>题库>中式面点师
1.制作咸煎饼的加温方法是（）。
单选题A. 煎~||~炸~||~半煎炸
2.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。
单选题A. 安装在天花板上的喷头~||~水龙带~||~供水管路~||~自动监测系统
3.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。
单选题A. 风冷~||~水冷~||~气冷~||~液冷
4.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。
填空题5.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。
判断题6.对从事饮食、食品工作人员的卫生监督，是把住（）的重要一环。
单选题A. 身体健康~||~饮食安全~||~病从口入~||~菌从口入
7.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过（）。
单选题A. 13%~||~135%~||~14%~||~145%
8.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。
单选题A. 摔~||~搋~||~捣~||~擦
9.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
单选题A. 水调面团~||~膨松面团~||~油酥面团~||~米粉面团
10.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是 （）。
单选题A. 油脂的酸败~||~霉菌及其毒素的污染~||~有害种子的污染~||~仓储虫害及杂物污染
11.不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
单选题A. 甜味~||~咸味~||~苦味~||~酸味
12.是热水面坯制作而成的。
单选题A. 炸饺子~||~炸回头~||~炸春卷~||~炸包子
13.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。
单选题A. 配套点心~||~编组点心~||~席点~||~茶点
14.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。
填空题15.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。
单选题A. 叶菜类~||~根茎菜类~||~蕈类~||~薯类
16.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。
单选题A. 焯水~||~加调料~||~挤去水分~||~加盐
17.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
判断题18.煮主要通过沸水（）热量使生坯成熟。
单选题A. 传导~||~对流~||~辐射~||~微波
19.脂肪不具备的生理功用是（）。
单选题A. 供给热能~||~促进脂溶性维生素的吸收~||~构成身体组织细胞~||~提供必需氨基酸
20.调制热水面团时，水温应掌握在（）。
单选题A. 70℃~||~70℃以上~||~70℃以下~||~70℃左右
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