1.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

2.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

3.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

4.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

5.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

6.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

7.发酵米浆是由（）后制成的。

8.影响面粉吸水量的因素很多，主要有（）。

9.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

10.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

11.的特点是规格一致、整齐划一。

12.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

13.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

14.在下列食品中呈碱性的是（）。

15.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用（）表示。

16.秦式面点中的典型代表品种应首推（）。

17.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

18.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

19.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

20.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。