1.小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

2.麻蓉馅中的面粉应是（）。

3.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

4.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

5.纯度是指色彩的深浅程度。

6.剪要求手法灵活，下刀深浅适当，符合成品的质感要求。

7.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

8.炒芋角馅要掌握（）。

9.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

10.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是（）。

11.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

12.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

13.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

14.选择一组紫色的具体联想（）。

15.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

16.面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。

17.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

18.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

19.烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

20.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。