1.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

2.厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

3.制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

4.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

5.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

6.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

7.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。

8.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。

9.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

10.在下列食品中呈碱性的是（）。

11.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

12.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

13.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

14.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

15.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

16.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

17.制作好生化膨松面坯。

18.除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

19.调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（），放入平盘进冰箱冷冻待用。

20.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。