1.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

2.由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。

3.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

4.（）是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

5.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

6.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

7.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

8.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

9.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

10.规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

11.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

12.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

13.选择一组紫色的具体联想（）。

14.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

15.面点在筵席中的作用有哪些？

16.嗜盐菌又称（）。

17.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

18.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

19.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

20.面点间员工必须持有（），卫生培训合格证。