1.公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。

2.具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。

3.在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为（）。

4.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。

5.制皮就是将剂子制成（）的过程。

6.营养学中统一规定蛋白质的热价为（）

7.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

8.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。

9.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

10.豆粒中的黄曲霉素必须在我国卫生部规定的20PPb之内

11.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

12.在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

13.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

14.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。

15.在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做（）。

16.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

17.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

18.马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。

19.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

20.在下列面点中属于苏式面点的是（）。