1.局域网通常属于公用服务事业。

2.不准使用（）和不清洁的原料。

3.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

4.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

5.馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

6.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。

7.和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

8.木薯胶质较多，（）。

9.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

10.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

11.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

12.用冲烫法调制热水面团就是将热水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌而成。

13.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。

14.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。

15.又称裸麦，米麦、元麦等。

16.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

17.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

18.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

19.抻面的面粉要求筋强，劲大的优质粉。

20.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。