1.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

2.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

3.制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）。

4.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

5.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

6.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

7.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

8.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

9.小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

10.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

11.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。

12.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

13.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。

14.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。

15.不属于食品污染危害的是（）。

16.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

17.拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。

18.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

19.粉果馅的刀法变化规格是（）。

20.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。