首页>题库>中式面点师
1.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）
单选题A. 001克/公斤~||~012克/公斤~||~015克/公斤~||~025克/公斤
2.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。
单选题A. 抄拌均匀~||~调合均匀~||~搅拌均匀~||~抽打均匀
3.天然的食物蓝色的较多。
判断题4.专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。
单选题A. 12%~||~13%~||~145%~||~16%
5.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
判断题6.下列中不能用食品容器盛放的是（）
单选题A. 即将换洗的衣物~||~半成品~||~食品原料~||~即将入口的食品
7.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。
单选题A. 配套点心~||~编组点心~||~席点~||~茶点
8.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。
单选题A. 碱~||~矾~||~盐~||~小苏打
9.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
判断题10.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。
单选题A. 牛奶加三明治~||~豆腐与菠菜同食~||~牡蛎与玉米制品或黑面包同食~||~肝脏与芹菜菠菜等同食
11.碳酸氢钠的产气量是（）毫升/克。
填空题12.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。
判断题13.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。
判断题14.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。
单选题A. 春~||~夏~||~秋~||~冬
15.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。
单选题A. 色拉油~||~豆油~||~麻油~||~黄油
16.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。
判断题17.以下品种中属于物理疏松的是（）。
单选题A. 酥皮面包~||~叉烧酥角~||~莲茸甘露酥
18.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。
单选题A. 酪氨酸~||~色氨酸~||~胱氨酸~||~谷氨酸
19.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。
判断题20.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。
单选题A. 调制糕浆→成熟~||~调制糕浆→饧发~||~饧发调制→糕浆~||~调入面粉→饧发
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