1.京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。

2.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。

3.化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。

4.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

5.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

6.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

7.质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

8.质量好的牛肉，其色泽是（）。

9.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

10.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

11.玉米面和玉米渣没有（），只有粗细之分。

12.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

13.常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

14.天然的食物蓝色的较多。

15.膳食中的蛋白质酸钙平衡。

16.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

17.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

18.厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。

19.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

20.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。