1.在天然糖中，（）的甜度最高。

2.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。

3.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

4.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

5.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

6.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

7.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

8.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

9.我国容许使用的红曲米、紫胶色素、β—胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖等5种天然色素

10.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

11.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

12.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

13.京式特色馅心品种有（）。

14.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

15.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。

16.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

17.微波烹调时，耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过（）的烹调。

18.胭脂红溶于水呈（），遇碱变（）。

19.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

20.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。