1.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。

2.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

3.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

4.适合于做烙饼。

5.和面（） 直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

6.在常用的蔗糖中品质最优的是（）。

7.正常的鲜肉颜色是玫瑰红色或淡红色。

8.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

9.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

10.琼脂是由鱼皮制成。

11.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

12.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

13.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终（）地进行，直至蛋液呈（）、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

14.食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。

15.热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

16.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

17.加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

18.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

19.（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

20.制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。