1.中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

2.在饮食需要中，人们会指向一个目标，当目标实现后，人们的需要便会得到永远的满足。

3.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

4.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

5.三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。

6.在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

7.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

8.制作咸煎饼的加温方法是（）。

9.面点色泽运用中的上策是（）。

10.制皮就是将剂子制成（）的过程。

11.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

12.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

13.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

14.蒸水蛋应用猛火为宜。

15.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

16.在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

17.刀削面应削出面为长约（）厘米左右的三棱形。

18.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

19.干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂。

20.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。