证券从业资格

1.是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

单选题

A. 烙~||~煎~||~煮~||~蒸

2.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

单选题

A. 40~||~60~||~80~||~100

3.微波加热具有（）升温的特点。

单选题

A. 恒久~||~瞬时~||~匀速~||~慢速

4.腹白多的大米是品质低的米。

判断题

5.用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。

单选题

A. 松酥香甜~||~柔软松发~||~松发清润~||~软糯清润

6.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

单选题

A. 谈话法~||~讲授法~||~讨论法~||~读书指导法

7.岭南酥皮的油心用的是猪油。

判断题

8.制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。

单选题

A. 春饼~||~烙饼~||~馅饼~||~酥饼

9.下列不属于常用储物桶的是（）。

单选题

A. 不锈钢桶~||~铁桶~||~铝桶~||~搪瓷桶

10.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。

单选题

A. 宽10厘米厚1厘米~||~宽5厘米厚04厘米~||~宽10厘米厚04厘米~||~宽20厘米厚02厘米

11.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

单选题

A. 皮层~||~糊粉层~||~胚~||~胚乳

12.米浆类面坯的特性为（）。

单选题

A. 体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口~||~黏韧软糯~||~有一定的韧软和可塑性~||~可包多卤的馅心，吃口润滑

13.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

填空题

14.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

填空题

15.德国人不（），葡萄酒。

多选题

A. 爱吃水果~||~爱吃土豆~||~喜欢吃鱼~||~喜欢家禽~||~爱吃家畜

16.调制莜麦粉，一定要用（）调制。

单选题

A. 冷水~||~沸水~||~温水~||~热水

17.面包是利用物理疏松形式制作而成。

判断题

18.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

单选题

A. 成品粘牙~||~成品开裂~||~面坯有生粉~||~成品结皮

19.火鸭丝煎饼所用的丝是（）。

单选题

A. 粗丝~||~中丝~||~幼丝

20.加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。

单选题

A. 损耗率~||~出材率~||~毛利率~||~成本率