证券从业资格

1.蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

单选题

A. 脆嫩浓香~||~外焦里嫩~||~原汁原味~||~焦香多汁

2.牛扒的英文名称为（）。

单选题

A. steek~||~steak~||~pork~||~beef

3.制作布朗基础汤时可加入少许（）

单选题

A. 番茄酱~||~咖喱酱~||~果酱~||~芥末酱

4.不需要中间宿主的是寄生虫是（）。

单选题

A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝吸虫~||~蛔虫

5.制作冷红菜头汤的原料有（）。

单选题

A. 煮鸡蛋~||~白里香~||~鼠尾草~||~奶酪粉

6.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）。

单选题

A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素

7.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。

单选题

A. 物理~||~化学~||~生物~||~天然

8.净料单位成本是（）的比值。

单选题

A. 挣料重量与出材率~||~毛料单价与出材率~||~毛料重量与出材率~||~净料单价与出材率

9.炸制（）的原料应用较低的油温。

单选题

A. 体积小~||~易成熟~||~挂面糊~||~质地新鲜

10.（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

单选题

A. 空气解冻~||~水泡解冻~||~微波解冻~||~水冲解冻

11.空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁挣度和气流组织等处理的专门设备。

单选题

A. 湿度~||~状态~||~新鲜度~||~流速

12.约克郡布丁的面糊调制好后应静置（）左右。

单选题

A. 5分钟~||~10分钟~||~30分钟~||~60分钟

13.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

单选题

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀

14.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。

单选题

A. 番茄少司~||~沙拉油~||~猪鸡蛋丁~||~法式芥末

15.各种产品的各项耗费之和是（）的概念

单选题

A. 餐饮成本~||~广义成本~||~燃烧成本~||~人工成本

16.炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。

单选题

A. scrambleegg~||~boiledegg~||~friedegg~||~steamegg

17.下列不能用食品容器盛放的是（）。

单选题

A. 半成品~||~即将换洗的衣物~||~食品原料~||~即将入口的食品

18.他拉根少司是以（）衍变出的少司。

单选题

A. 布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司~||~奶油少司

19.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。

单选题

A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节

20.调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。

单选题

A. 0℃~||~5℃~||~10℃~||~15℃