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1.河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。
单选题A. 02~||~05~||~08~||~10
2.烤鹅填栗子馅是（）典型的代表菜肴。
单选题A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~意式菜
3.圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。
单选题A. 果酸~||~草酸~||~果胶~||~磷酸
4.鼠尾草的英文名称是（）。
单选题A. Dill~||~Sage~||~Basil~||~Thyme
5.“足价蛋白”一般是指（）。
单选题A. 蛋类~||~奶类~||~鱼类~||~禽类
6.制作土豆烩羊肉的调料有（） 。
单选题A. 白兰地酒~||~黑胡椒粒~||~橄榄油~||~番茄酱
7.马乃司的色泽应是（）。
单选题A. 乳白色~||~浅黄色~||~浅褐色~||~粉红色
8.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。
单选题A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤
9.（）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
单选题A. 奶油少司~||~莫内少司~||~班尼士少司~||~黄油少司
10.肌体内缺少维生素Bl，会引起（）。
单选题A. 脚气病~||~糙皮病~||~恶性贫血~||~佝偻病
11.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。
单选题A. 轻体力~||~中等体力~||~重体力~||~极重体力
12.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。
单选题A. 生熟隔离~||~食品与天然冰隔离~||~食物与杂物药物~||~动物与植物隔离
13.制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。
单选题A. 煮熟~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝
14.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题A. 水果蔬菜~||~肉类~||~禽类~||~蛋类
15.鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、（）及体表等方面判断。
单选题A. 鱼眼~||~鱼嘴~||~鱼鳍~||~鱼尾
16.制作鳜鱼冻的原料有（）。
单选题A. 橄榄~||~面包~||~黄油~||~火腿
17.制作鳜鱼串的原料有（） 。
单选题A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头
18.炒的温度范围一般在150℃到（）之间。
单选题A. 160℃~||~170℃~||~180℃~||~190℃
19.生奶的抑菌作用在O℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。
单选题A. 3~||~6~||~12~||~24
20.主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~水量~||~水温
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