首页>题库>西式烹调师
1.生食瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸泡5分钟。
单选题A. 盐水~||~漂白粉~||~过氧乙酸~||~高锰酸钾
2.热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
单选题A. 初步成熟~||~软化收缩~||~形成硬壳~||~膨胀变大
3.冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。
单选题A. 加热系统~||~搅拌系统~||~循环系统~||~电热系统
4.天然好木耳的出成率一般是（）。
单选题A. 500%~||~600%~||~700%~||~800%
5.将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。
单选题A. 冷水加工法~||~沸水加工法~||~温煮加工法~||~焖制加工法
6.制作莫斯科红菜汤的原料有（） 。
单选题A. 红酒醋~||~鲜奶油~||~酸奶油~||~芥末酱
7.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。
单选题A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁
8.根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（）。
单选题A. 快餐和套餐形式~||~宴会和套餐形式~||~零点和套餐形式~||~零点和快餐形式
9.对人体有生理意义的多糖主要有（）
单选题A. 葡萄糖~||~半乳糖~||~淀粉~||~蔗糖
10.（）是反映食品被粪便污染的指标。
单选题A. 细菌总数~||~细菌菌相~||~大肠菌群~||~内分泌腺
11.制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。
单选题A. 猪腿肉~||~猪后臀肉~||~猪通脊肉~||~猪里脊肉
12.花菜类蔬菜是以植物的（）做为可食部分的蔬菜。
单选题A. 嫩茎~||~叶柄~||~花蕾~||~果实
13.下列不能用食品容器盛放的是（）。
单选题A. 半成品~||~即将换洗的衣物~||~食品原料~||~即将入口的食品
14.羊腿出骨时应首先将其（）剔下。
单选题A. 小腿骨~||~大腿骨~||~胯骨~||~锁骨
15.道德是以（）为评价标准。
单选题A. 违纪~||~违法~||~善恶~||~是非
16.制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
单选题A. 炸土豆条~||~菠菜泥~||~煮土豆橄榄~||~白菜卷
17.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针政策，用法律的形式确定下来。
单选题A. 消毒~||~卫生~||~食品~||~食品卫生
18.制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。
单选题A. 番茄少司~||~蕃芫荽末~||~法式芥末~||~沙拉油
19.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部， 形成（），这种现象称为“回火”。
单选题A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧
20.-1℃左右，保存5~14天的鱼称为（）。
单选题A. 冷却鱼~||~冷冻鱼~||~鲜鱼~||~冰鲜鱼
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
