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1.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。
单选题A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多的柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中
2.制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（） 或是再加上少量肉类调制而成。
单选题A. 调味品~||~奶制品~||~蔬菜~||~香辛蔬菜
3.制作奶油龙篙焖鸡的调料有（） 。
单选题A. 柠檬汁~||~波尔图酒~||~干红葡萄酒~||~干白葡萄酒
4.T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。
单选题A. 脊肉~||~里脊肉~||~脊肉腰子~||~脊肉里脊肉
5.发酵面坯较适宜的温度是（）左右。
单选题A. 0度~||~10度~||~30度~||~50度
6.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
单选题A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼
7.无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。
单选题A. 50~100克~||~100~120克~||~150~200克~||~200~250克
8.制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。
单选题A. 100克~||~75克~||~50克~||~25克
9.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。
单选题A. 维生素在机体内可以自行合成~||~维生素供给机体能量~||~维生素是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
10.在现在社会里下列行为中， （） 属于不道德行为。
单选题A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两
11.新儿体内含水量约占其体重的（）。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
12.French Knife译文中文是（）。
单选题A. 厨刀~||~法式分刀~||~踢骨刀~||~拍刀
13.制作番茄焗鱼片要把番茄（） 。
单选题A. 切成小片~||~切成角~||~切成大片~||~切成小丁
14.下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）
单选题A. 土豆~||~芹菜~||~番茄~||~西兰花
15.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。
单选题A. 《劳动法》~||~《野生动物保护法》~||~《婚姻法》~||~《消费者权益保护法》
16.法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5—6厘米长的条。
单选题A. 4厘米~||~3厘米~||~2厘米~||~1厘米
17.牡蛎的英文名称为（） 。
单选题A. oyster~||~prawn~||~trout~||~oliver
18.羊腿出骨肘一般应保留羊的（）。
单选题A. 大腿骨~||~小腿骨~||~胯骨~||~腿骨关节
19.我国驼峰的产地之一是（）。
单选题A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东
20.下列选项中动物性原料最易消化的是（） 。
单选题A. 鱼肉~||~鸡肉~||~牛肉~||~猪肉
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