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1.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
单选题A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制
2.制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）。
单选题A. 魔鬼少司~||~香草少司~||~布朗少司~||~番茄少司
3.指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
单选题A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善
4.制作水果冷汤的原料有（） 。
单选题A. 玉米粉~||~红椒粉~||~鲜奶油~||~沙拉油
5.“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是（）。
单选题A. 奶油少司烩虾~||~牛奶少司烩海鲜~||~奶油烩龙虾~||~萌萝烩海鲜
6.对人体有生理意义的多糖主要有（）
单选题A. 葡萄糖~||~半乳糖~||~淀粉~||~蔗糖
7.厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
单选题A. 大小~||~锋利程度~||~加工用途~||~几何形状
8.莳萝的英文名称是（）。
单选题A. Dill~||~Sage~||~Clove~||~Basil
9.制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）。
单选题A. 黄油~||~奶油~||~计司粉~||~辣酱油
10.制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。
单选题A. 番茄少司~||~蕃芫荽末~||~法式芥末~||~沙拉油
11.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。
单选题A. 2O℃~||~15℃~||~lO℃~||~5℃
12.（）是大米的主要成分和食用部分。
单选题A. 皮层~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚
13.阿里根奴原产于（）。
单选题A. 地中海沿岸~||~亚洲西部~||~南美高原~||~东欧地区
14.尼莫利少司是以（）为基础衍变的少司。
单选题A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~荷兰少司~||~奶油少司
15.我国引进的良种猪的品种主要有丹麦的兰德瑞斯、英国的（）、巴克夏等。
单选题A. 安古斯猪~||~约克夏猪~||~新金猪~||~金华猪
16.我国驼峰的产地之一是（）。
单选题A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东
17.用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
单选题A. 温打法~||~热打法~||~冷打法~||~隔水打法
18.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
单选题A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀
19.制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（） 。
单选题A. 红鱼籽酱~||~黑鱼籽酱~||~番茄小丁~||~橄榄碎末
20.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
单选题A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定
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