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1.Carrot的中文是（）。
单选题A. 胡萝卜~||~红菜头~||~洋葱~||~黄瓜
2.餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
单选题A. 燃料~||~人工~||~原料~||~利润
3.制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）。
单选题A. 魔鬼少司~||~香草少司~||~布朗少司~||~番茄少司
4.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
单选题A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%
5.热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
单选题A. 番茄~||~土豆条~||~牛骨~||~西兰
6.无骨猪排是由去骨的（） 加工制成的。
单选题A. 里脊肉~||~外脊肉~||~后臀尖肉~||~后腿肉
7.河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。
单选题A. 02~||~05~||~08~||~10
8.由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题A. 粗食~||~水果~||~蔬菜~||~茶叶
9.用叙述正确的选项是（）。
单选题A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿
10.用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
单选题A. 使其成熟~||~防止变色~||~使其果胶软化~||~易于剥去麦皮
11.制作火腿猪肉冻的原料有（）。
单选题A. 黄瓜~||~黄油~||~荷萝~||~罗勒
12.牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
单选题A. 冷水加工法~||~热空气加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法
13.渔夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。
单选题A. 荷兰少司~||~醋油少司~||~马乃司少司~||~奶油少司
14.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。
单选题A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤
15.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。
单选题A. 酪氨酸~||~色氨酸~||~胱氨酸~||~谷氨酸
16.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。
单选题A. -5~-10C~||~-4~-6C~||~5~15C~||~4~6C
17.主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~水量~||~水温
18.奶油汤的色泽是（）。
单选题A. 浅棕色~||~淡黄色~||~金黄色~||~乳白色
19.热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
单选题A. 初步成熟~||~软化收缩~||~形成硬壳~||~膨胀变大
20.对人体有生理意义的多糖主要有（）
单选题A. 葡萄糖~||~半乳糖~||~淀粉~||~蔗糖
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