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1.谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。
单选题A. 微生物~||~维生素~||~水~||~矿物质
2.制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。
单选题A. 煮熟~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝
3.辣根的可食部分是其（）。
单选题A. 地上茎~||~地下茎~||~肉质根~||~变态根茎
4.下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料（）。
单选题A. 奶油~||~沙拉酱~||~蕃茄酱~||~计司粉
5.小块西冷牛扒一般重约（） 左右。
单选题A. 50~80克~||~100~120克~||~150~200克~||~220~250克
6.西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
单选题A. 土豆~||~火腿~||~奶酪~||~鸡蛋
7.调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（）锅中烫熟。
单选题A. 冷水~||~温水~||~热水~||~沸水
8.制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、（）黄油等。
单选题A. 鸡蛋洋葱~||~牛奶培根~||~鸡蛋牛奶~||~蛋黄计司粉
9.能够造成食用油脂酸败的物质是（）。
单选题A. 食盐~||~味精~||~空气~||~陶瓷
10.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。
单选题A. 2O℃~||~15℃~||~lO℃~||~5℃
11.蛋中的脂肪含量约为（）。
单选题A. 3%~5%~||~7%~10%~||~11%~15%~||~17%~19%
12.“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是（）。
单选题A. 奶油少司烩虾~||~牛奶少司烩海鲜~||~奶油烩龙虾~||~萌萝烩海鲜
13.对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、（）、控制开关等组成。
单选题A. 风机燃烧器~||~风机电热元件~||~燃烧器电热元件~||~电热元件温控器
14.牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
单选题A. 冷水加工法~||~热空气加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法
15.羊腿出骨时应首先将其（）剔下。
单选题A. 小腿骨~||~大腿骨~||~胯骨~||~锁骨
16.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）。
单选题A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素
17.肌体内缺少维生素Bl，会引起（）。
单选题A. 脚气病~||~糙皮病~||~恶性贫血~||~佝偻病
18.明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
单选题A. 上色~||~初步热加工~||~成型~||~解冻
19.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。
单选题A. 提供必需氨基酸~||~改善大脑机能~||~防止血栓形成~||~防止动脉硬化和冠心病的作用
20.制作铁扒带骨牛扒的调料有（）。
单选题A. 迷迭香~||~波尔图酒~||~奶油~||~香摈酒
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