证券从业资格

1.制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有（）。

单选题

A. 红酒醋~||~布朗少司~||~黄油少司~||~杂香草

2.罗勒的英文名称是（）。

单选题

A. Basil~||~Dill~||~Pepper~||~Sage

3.冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。

单选题

A. 变形杆菌~||~假单胞菌~||~沙门氏菌~||~肠杆菌属

4.银鱼其体细长、（）、无骨刺、肉质细嫩。

单选题

A. 白色鳞细小~||~白色天鳞~||~银灰色细小~||~银灰色无鳞

5.鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、（）及体表等方面判断。

单选题

A. 鱼眼~||~鱼嘴~||~鱼鳍~||~鱼尾

6.原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。

单选题

A. 卫生水平~||~工作水平~||~原料鉴别水平~||~技术水平

7.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月(A )额，减去月末盘存额。

单选题

A. 领用~||~采购~||~预定~||~销售

8.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。

单选题

A. 集体利益为先~||~国家利益为重~||~为国家服务~||~为人民服务

9.制作鳜鱼串的原料有（）。

单选题

A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头

10.制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）。

单选题

A. 蛋白切厚片~||~蛋黄切小丁~||~蛋白切小丁~||~蛋黄过细筛

11.芹菜的英文是（）。

单选题

A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot

12.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。

单选题

A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁

13.番茄沸水初步热加工的目的是（）

单选题

A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去表皮

14.尼莫利少司是以（）为基础衍变的少司。

单选题

A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~荷兰少司~||~奶油少司

15.净料单位成本是（）的比值。

单选题

A. 挣料重量与出材率~||~毛料单价与出材率~||~毛料重量与出材率~||~净料单价与出材率

16.奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。

单选题

A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时

17.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

单选题

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀

18.制作土豆烩羊肉的调料有（）。

单选题

A. 白兰地酒~||~黑胡椒粒~||~橄榄油~||~番茄酱

19.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。

单选题

A. 轻体力~||~中等体力~||~重体力~||~极重体力

20.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。

单选题

A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿