证券从业资格

1.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多的柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

2.不属于放射性污染源的是（）。

单选题

A. 核爆炸~||~核设施~||~核意外事故~||~放射性保管食物

3.“cold fruit soup” 的意思是（）。

单选题

A. 水果冷汤~||~水果汤~||~胡萝卜蓉汤~||~豌豆蓉汤

4.调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（）锅中烫熟。

单选题

A. 冷水~||~温水~||~热水~||~沸水

5.内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。

单选题

A. 英式早餐~||~法式早餐~||~欧陆式早餐~||~意式早餐

6.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。

单选题

A. 2O℃~||~15℃~||~lO℃~||~5℃

7.新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。

单选题

A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%

8.同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。

单选题

A. 相同~||~不变~||~一定减少~||~不一定相同

9.菌桂树主要产于东南亚及（）。

单选题

A. 地中海沿岸~||~亚洲西部~||~南美高原~||~南欧地区

10.制作鳜鱼冻的原料有（）。

单选题

A. 橄榄~||~面包~||~黄油~||~火腿

11.制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。

单选题

A. 撒上葱头末~||~淋上葡萄酒~||~涂上大蒜汁~||~撒上番芫荽

12.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

单选题

A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼

13.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。

单选题

A. 《劳动法》~||~《野生动物保护法》~||~《婚姻法》~||~《消费者权益保护法》

14.制作奶酪焗猪排要把番茄（）。

单选题

A. 去皮打汁~||~去皮切小丁~||~挖出果肉~||~剁成碎末

15.从硬度上判断，新鲜肉刀断面紧密，（）。

单选题

A. 弹性大，复原快~||~弹性大，复原慢~||~弹性小，复原快~||~弹性小，复原慢

16.银鱼又称（）。

单选题

A. 三文鱼~||~吞拿鱼~||~白饭鱼~||~银鱼柳

17.下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料（）。

单选题

A. 奶油~||~沙拉酱~||~蕃茄酱~||~计司粉

18.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

单选题

A. 酪氨酸~||~色氨酸~||~胱氨酸~||~谷氨酸

19.制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、（），放上酒、布朗少司煮浓。

单选题

A. 牡蛎丁炒香~||~蒜末炒香~||~培根末炒香~||~火腿末炒香

20.Parsley的中文是（）。

单选题

A. 香菜~||~蕃芫荽~||~菠菜~||~生菜