证券从业资格

1.对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。

单选题

A. 远外红线~||~化学溶剂~||~煮沸~||~清洗消毒机

2.下列鸡蛋一般不宜在食用的是，（）。

单选题

A. 陈蛋~||~霉蛋~||~出汗蛋~||~热伤蛋

3.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。

单选题

A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁

4.洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。

单选题

A. 去泥土~||~去虫卵~||~消毒~||~去鞣酸

5.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“（）”

单选题

A. 脱火~||~回火~||~过火~||~小火

6.制作红酒烩兔的辅料有（）。

单选题

A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁

7.沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。

单选题

A. 使其表面结成硬壳~||~使其吸收水分，体积膨胀~||~去除不良气味~||~使其初步上色

8.烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中（）的溶解。

单选题

A. 铁~||~钙~||~碘~||~锌

9.制作冷红菜头汤的原料有（）。

单选题

A. 煮鸡蛋~||~白里香~||~鼠尾草~||~奶酪粉

10.制作焖比目鱼白酒汁的原料有（）。

单选题

A. 鲜奶油~||~罗勒叶~||~葡萄干~||~鼠尾草

11.菠菜泥的英文是（）。

单选题

A. MashedPotatoes~||~BoiledSpinach~||~Mashedspinach~||~Boiledbeans

12.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

单选题

A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼

13.杏原产于（），现以在世界各地广泛栽培。

单选题

A. 中国~||~希腊~||~马来西~||~意大利

14.安装合格的通风设备不会出现（）的现象。

单选题

A. 有可靠的接地~||~噪声小~||~运转平稳~||~转动的设备用手可触到

15.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

单选题

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要~||~满足用餐者参加各种活动的需要~||~满足用餐者基本的生理需要~||~满足用餐者生理和各种活动的需要

16.“足价蛋白”一般是指（）。

单选题

A. 蛋类~||~奶类~||~鱼类~||~禽类

17.鲜黄花菜中容易引起食物中毒约有毒物质是（）。

单选题

A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱

18.大米中出饭率最高的品种是（）。

单选题

A. 粳米~||~江米~||~籼米~||~糯米

19.竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。

单选题

A. 劳动生产率~||~科技含量~||~技术力量~||~企业规模

20.Brown sauce译为中文是（）。

单选题

A. 油少司~||~布朗少司~||~白色基础汤~||~布朗基础汤