证券从业资格

1.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。

单选题

A. 绞馅机~||~灌肠机~||~锯骨机~||~剔骨机

2.制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有（）。

单选题

A. 红酒醋~||~布朗少司~||~黄油少司~||~杂香草

3.炒盘的英文是（）。

单选题

A. Fryingpan~||~OmeletPan~||~SautePan~||~Saucepan

4.是消化道的最后肠段。

单选题

A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~肛门

5.不属于食物中毒特征的是（）。

单选题

A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻

6.芦笋内含有丰富的维生素、芦丁素和（）等，有很好的食疗作用。

单选题

A. 龙葵素~||~胡萝卜素~||~抗坏血素~||~天冬酰胺

7.制作马乃司的主要原料是（）和沙拉油。

单选题

A. 熟蛋黄~||~生蛋黄~||~熟蛋清~||~生蛋清

8.冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。

单选题

A. 变形杆菌~||~假单胞菌~||~沙门氏菌~||~肠杆菌属

9.制作鳜鱼串的原料有（）。

单选题

A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头

10.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

单选题

A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼

11.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡

12.制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）。

单选题

A. 黄油~||~奶油~||~计司粉~||~辣酱油

13.制作红酒煮牛扒的辅料有（）。

单选题

A. 布朗少司~||~胡椒少司~||~蘑菇少司~||~香草少司

14.干制后的肉豆蔻表面呈（）。

单选题

A. 棕红色~||~灰褐色~||~淡绿色~||~淡黄色

15.膳食中缺铁，可患（）。

单选题

A. 贫雪~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大

16.使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。

单选题

A. 卫生~||~料斗~||~开关~||~电气

17.营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。

单选题

A. 多量蛋白质~||~多种维生素~||~多种矿物质~||~多种食物

18.制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。

单选题

A. 30分钟~||~50分钟~||~100分钟~||~120分钟

19.用叙述正确的选项是（）。

单选题

A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿

20.（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

单选题

A. 空气解冻~||~水泡解冻~||~微波解冻~||~水冲解冻