首页>题库>西式烹调师
1.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。
单选题A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
2.蔬菜类主坯一般以（）蔬菜为主要原料。
单选题A. 根茎类~||~叶菜类~||~薯类~||~茄果类
3.胚乳占稻谷的（） 左右。
单选题A. 91%~||~86%克~||~66%~||~55%
4.制作火腿猪肉冻的原料有（）。
单选题A. 黄瓜~||~黄油~||~荷萝~||~罗勒
5.我区主产的鱼类品种有（）。
单选题A. 鲤鱼~||~带鱼~||~黄鱼~||~鳜鱼
6.莳萝的英文名称是（）。
单选题A. Dill~||~Sage~||~Clove~||~Basil
7.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
单选题A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%
8.白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。
单选题A. 醛酸~||~醇~||~杂醇油~||~酯470
9.销售毛利率与（）的和是100%。
单选题A. 损耗率~||~净料率~||~成本率~||~熟品率
10.生奶的抑菌作用在O℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。
单选题A. 3~||~6~||~12~||~24
11.使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。
单选题A. 卫生~||~料斗~||~开关~||~电气
12.绿色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。
单选题A. 奶油少司~||~马乃司少司~||~荷兰少司~||~薄荷少司
13.“salmon”是指（），是世界著名的冷水性经济鱼类之一。
单选题A. 鲟鱼~||~银鱼~||~鲑鱼~||~鳜鱼
14.在电气设备故障情况下，必须有（）、电气隔离等电击防护措施。
单选题A. 接地保护~||~接零保护~||~自动切断操作~||~自动切断供电对碘的生理功
15.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
单选题A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀
16.“coldtomatosoup”的意思是（）。
单选题A. 土豆冷汤~||~番茄冷汤~||~土豆蓉汤~||~西红柿汤
17.辣根的可食部分是其（）。
单选题A. 地上茎~||~地下茎~||~肉质根~||~变态根茎
18.无骨猪排是由去骨的（） 加工制成的。
单选题A. 里脊肉~||~外脊肉~||~后臀尖肉~||~后腿肉
19.Steam的中文是（）。
单选题A. 蒸~||~温煮~||~沸煮~||~焖
20.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（）。
单选题A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
