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1.喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
单选题A. 美式菜~||~法式菜~||~英式菜~||~德式菜
2.制作红酒烩兔的辅料有（）。
单选题A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁
3.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。
单选题A. 构成骨骼和牙齿~||~辅助血液凝固~||~延缓衰老~||~维持肌肉的伸缩性
4.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。
单选题A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节
5.制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）。
单选题A. 蛋白切厚片~||~蛋黄切小丁~||~蛋白切小丁~||~蛋黄过细筛
6.制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。
单选题A. 沸水~||~冷水~||~盐水~||~冷盐
7.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题A. 水果蔬菜~||~肉类~||~禽类~||~蛋类
8.“salmon”是指（），是世界著名的冷水性经济鱼类之一。
单选题A. 鲟鱼~||~银鱼~||~鲑鱼~||~鳜鱼
9.影响人体味觉感受的因素是（）。
单选题A. 体重~||~身高~||~年令~||~民族
10.鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。
单选题A. 脊骨~||~肋骨~||~鸡翅根~||~三叉骨
11.西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
单选题A. 土豆~||~火腿~||~奶酪~||~鸡蛋
12.牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。
单选题A. 上脑~||~米龙~||~腰窝~||~外脊
13.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种
14.成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。
单选题A. 1-销售毛利率~||~1+销售毛利率~||~1-成本毛利率~||~1+成本毛利率
15.（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
单选题A. 自燃~||~闪燃~||~速燃~||~爆炸
16.铁扒煎灶表面是一块（）厚的平整铁板。
单选题A. 2～5毫米~||~5~10毫米~||~1～2厘米~||~5—6厘米
17.“onionsoup”的意思是（）。
单选题A. 红菜汤~||~葱头汤"~||~番茄汁~||~牡蛎汁
18.制作铁扒带骨牛扒的调料有（）。
单选题A. 迷迭香~||~波尔图酒~||~奶油~||~香摈酒
19.制作蒸填馅鸡腿要（）。
单选题A. 剔去全部骨头~||~剔去腿骨，仅保留少量根部骨头~||~不剔骨头~||~剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
20.蔬菜原料的新鲜度主要从（）、形态、色泽等方面鉴定。
单选题A. 成熟度~||~营养价值~||~口味~||~含水量
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