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1.煎的传热形式是（）。
单选题A. 对流~||~传导~||~对流与辐射~||~对流与传导
2.当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。
单选题A. 凉开水~||~盐~||~芥末~||~色拉油
3.是消化道的最后肠段。
单选题A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~肛门
4.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。
单选题A. 舌两边~||~舌尖部~||~舌中部~||~舌根部
5.鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。
单选题A. 马乃司~||~醋油汁~||~法国汁~||~千岛汁
6.牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
单选题A. 冷水加工法~||~热空气加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法
7.-1℃左右，保存5~14天的鱼称为（）。
单选题A. 冷却鱼~||~冷冻鱼~||~鲜鱼~||~冰鲜鱼
8.下列中以下属于人工合成色素的是（）。
单选题A. 焦糖~||~叶绿素~||~胡萝卜素~||~柠檬黄
9.新儿体内含水量约占其体重的（）。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
10.芹菜沸水初步热加工的目的是（）
单选题A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去麦皮
11.制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（） 。
单选题A. 红鱼籽酱~||~黑鱼籽酱~||~番茄小丁~||~橄榄碎末
12.炸制（）的原料应用较低的油温。
单选题A. 体积小~||~易成熟~||~挂面糊~||~质地新鲜
13.生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，（）可保持3小时。
单选题A. 30℃~||~20℃~||~10℃~||~5℃
14.蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。
单选题A. 刀口锋利~||~刀口无刃~||~刀头上翘~||~刀柄短粗
15.根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生 产经营工作。
单选题A. 《宪法》~||~《民事诉讼法》~||~《食品卫生法》~||~《工商法》
16.Hamburgbun的中文是（）。
单选题A. 意大利面条~||~三明治~||~汉堡包~||~热狗
17.制作萌萝烩海鲜习惯上配（）。
单选题A. 炸薯条~||~意大利面条~||~焖酸菜~||~黄油米饭
18.中国居民膳食宝塔的最底层是：（）。
单选题A. 蔬果类~||~谷类~||~禽畜类~||~奶类豆类
19.生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。
单选题A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝
20.必须加热10分钟以上才可食用。
单选题A. 鸡蛋~||~鸽子蛋~||~水禽蛋~||~鹌鹑蛋
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