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1.肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
单选题A. 霉变~||~乳化~||~脂化~||~成熟
2.制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。
单选题A. 18~20℃~||~15~18℃~||~15~15℃~||~5~8℃
3.下列选项中属于个人卫生司惯的是：坚持（）。
单选题A. “四勤”~||~“四不”~||~“四定”~||~“四消毒”
4.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。
单选题A. 增加有益菌群，抑制腐败菌~||~供给热能~||~增进食欲促进肠胃蠕动~||~防治小儿不良性腹泻
5.脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。
单选题A. 氢氧氮~||~氢碳氮~||~碳氢氧氮~||~碳氢氧
6.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）。
单选题A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素
7.我国驼峰的产地之一是（）。
单选题A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东
8.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。
单选题A. 唾液~||~胃液~||~胰液~||~肠液
9.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。
单选题A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素
10.干制后的肉豆蔻表面呈（）。
单选题A. 棕红色~||~灰褐色~||~淡绿色~||~淡黄色
11.下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。
单选题A. 消防枪~||~水龙带~||~自动监测系统~||~灭火器
12.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。
单选题A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油
13.羊腿出骨肘一般应保留羊的（）。
单选题A. 大腿骨~||~小腿骨~||~胯骨~||~腿骨关节
14.下列中以下属于人工合成色素的是（）。
单选题A. 焦糖~||~叶绿素~||~胡萝卜素~||~柠檬黄
15.下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。
单选题A. 安全生产和卫生教育制度~||~设备管理责任制~||~安全操作技术规范~||~安全加工保护制
16.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。
单选题A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁
17.红糖是未经提纯的（）制品。
单选题A. 甘蔗~||~甜菜~||~木瓜~||~番薯
18.阿里根奴原产于（）。
单选题A. 地中海沿岸~||~亚洲西部~||~南美高原~||~东欧地区
19.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。
单选题A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节
20.用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
单选题A. 温打法~||~热打法~||~冷打法~||~隔水打法
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