证券从业资格

1.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

单选题

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要~||~满足用餐者参加各种活动的需要~||~满足用餐者基本的生理需要~||~满足用餐者生理和各种活动的需要

2.串烧类菜肴的操作要点之一是（）。

单选题

A. 火候软烂不干~||~加工仔细认真~||~刀口均匀一致~||~火候脆嫩适中

3.沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。

单选题

A. 使其表面结成硬壳~||~使其吸收水分，体积膨胀~||~去除不良气味~||~使其初步上色

4.营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。

单选题

A. 多量蛋白质~||~多种维生素~||~多种矿物质~||~多种食物

5.西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

单选题

A. 番茄汤类~||~基础汤类~||~清汤类~||~蔬菜类

6.大方丁是将原料切成（）见方的丁。

单选题

A. 1厘米~||~2厘米~||~3厘米~||~4厘米

7.适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：

单选题

A. 冷水加工法~||~热油加工法~||~沸水加工法~||~热空气加工法

8.净料单位成本是（）的比值。

单选题

A. 挣料重量与出材率~||~毛料单价与出材率~||~毛料重量与出材率~||~净料单价与出材率

9.制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）。

单选题

A. 罗勒~||~红花~||~柠檬~||~橄榄

10.下列香肠体形最大的是（）。

单选题

A. 法兰克福肠~||~意大利肠~||~色拉米香肠~||~维也纳肉肠

11.炒盘的英文是（）。

单选题

A. Fryingpan~||~OmeletPan~||~SautePan~||~Saucepan

12.不需要中间宿主的寄生虫是（）。

单选题

A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝睾吸虫~||~蛔虫

13.制作火腿猪肉冻的原料有（）。

单选题

A. 黄瓜~||~黄油~||~荷萝~||~罗勒

14.燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。

单选题

A. 燃烧点~||~自燃点~||~发光点~||~发烟点

15.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。

单选题

A. 面粉鸡蛋牛奶~||~面粉鸡蛋计司粉~||~淀粉鸡蛋牛奶~||~淀粉鸡蛋计司粉

16.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单选题

A. 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业~||~公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上~||~积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争~||~遵纪守法廉洁奉公不徇私利，不谋私利

17.企业是成本管理者（）的重要依据。

单选题

A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费

18.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）主要来源。

单选题

A. 食物纤维~||~淀粉~||~蔗糖~||~糖原

19.焗的英文是（）。

单选题

A. Roast~||~Bake~||~Stew~||~Boil

20.鳀鱼其鱼体细长，一般长达（）左右，肉质细腻，味鲜美。

单选题

A. 5厘米~||~13厘米~||~25厘米~||~33厘米