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1.“borschtMoscowstyle”的意思是（）。
单选题A. 莫斯科红菜汤~||~米兰蔬菜汤~||~莫斯科烤鱼~||~米兰式猪排
2.下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
单选题A. 生牛骨~||~香料包~||~蔬菜香料~||~盐
3.（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
单选题A. 空气解冻~||~水泡解冻~||~微波解冻~||~水冲解冻
4.尼斯沙拉的调味汁是（）。
单选题A. 千岛汁~||~番茄汁~||~蜡油汁~||~鞑靼汁
5.沙丁鱼去骨时，洗净后应先去（）。
单选题A. 鱼鳞~||~鱼皮~||~内脏~||~鱼腹
6.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。
单选题A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡
7.杏原产于（），现以在世界各地广泛栽培。
单选题A. 中国~||~希腊~||~马来西~||~意大利
8.大多数西方人都比较喜欢饮用（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~花茶~||~乌龙茶
9.在矾碱盐面坯中，（）起促进面筋生成的作用。
单选题A. 矾~||~碱~||~盐~||~碱和盐
10.制作红酒烩兔的辅料有（）。
单选题A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁
11.企业是成本管理者（）的重要依据。
单选题A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费
12.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。
单选题A. 番茄少司~||~沙拉油~||~猪鸡蛋丁~||~法式芥末
13.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。
单选题A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多的柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中
14.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
单选题A. 半熟~||~全熟~||~八九成熟~||~规定火候
15.中国居民膳食宝塔的最底层是：（）。
单选题A. 蔬果类~||~谷类~||~禽畜类~||~奶类豆类
16.制作土豆烩羊肉的调料有（） 。
单选题A. 白兰地酒~||~黑胡椒粒~||~橄榄油~||~番茄酱
17.新儿体内含水量约占其体重的（）。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
18.制作番茄焗鱼片要把番茄（） 。
单选题A. 切成小片~||~切成角~||~切成大片~||~切成小丁
19.鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。
单选题A. 脊骨~||~肋骨~||~鸡翅根~||~三叉骨
20.燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。
单选题A. 燃烧点~||~自燃点~||~发光点~||~发烟点
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