证券从业资格

1.炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。

单选题

A. 冷水加工法~||~热水加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法

2.制作鞑靼牛扒的原料是（）。

单选题

A. 小牛后腿~||~牛里脊~||~牛上脑~||~牛外脊

3.绿色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。

单选题

A. 奶油少司~||~马乃司少司~||~荷兰少司~||~薄荷少司

4.净料单位成本是（）的比值。

单选题

A. 挣料重量与出材率~||~毛料单价与出材率~||~毛料重量与出材率~||~净料单价与出材率

5.“borschtMoscowstyle”的意思是（）。

单选题

A. 莫斯科红菜汤~||~米兰蔬菜汤~||~莫斯科烤鱼~||~米兰式猪排

6.肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、（）等几方面确定。

单选题

A. 骨韶~||~结缔~||~肌肉~||~脂肪

7.面点工艺科学化的含义是：（）

单选题

A. 自动化，营养化，规范化~||~定量化，程序化，规范化~||~手工专业化，定量化，程序化~||~机械化，程序化，规范化

8.下列不能用食品容器盛放的是（）。

单选题

A. 半成品~||~即将换洗的衣物~||~食品原料~||~即将入口的食品

9.每日以毫克或微克计算（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

单选题

A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆

10.当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

单选题

A. 手~||~铁棍~||~干木棍~||~湿木棍

11.尼斯沙拉的调味汁是（）。

单选题

A. 千岛汁~||~番茄汁~||~蜡油汁~||~鞑靼汁

12.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

13.下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗的选项是（）。

单选题

A. 饮雄黄酒~||~饮桂花酒~||~饮菊花白酒~||~吃白肉

14.杏原产于（），现以在世界各地广泛栽培。

单选题

A. 中国~||~希腊~||~马来西~||~意大利

15.制作鳜鱼串的原料有（）。

单选题

A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头

16.法国汁是以（）为基础衍变的少司。

单选题

A. 马乃司少司~||~千岛少司~||~荷兰少司~||~奶油少司

17.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

单选题

A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质

18.芹菜的英文是（）。

单选题

A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot

19.西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

单选题

A. 土豆~||~火腿~||~奶酪~||~鸡蛋

20.马乃司的色泽应是（）。

单选题

A. 乳白色~||~浅黄色~||~浅褐色~||~粉红色