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1.制作鹅肝冻要用（） 的方法把鹅肝加热成熟。
单选题A. 烤箱焖~||~中火焖~||~中火炒~||~小火焖
2.下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）
单选题A. 土豆~||~芹菜~||~番茄~||~西兰花
3.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。
单选题A. 轻体力~||~中等体力~||~重体力~||~极重体力
4.在对燃气设备进行检漏时，应使用（）。
单选题A. 火柴~||~打火机~||~除油剂~||~肥皂水
5.制作焖比目鱼白酒汁的原料有（） 。
单选题A. 鲜奶油~||~罗勒叶~||~葡萄干~||~鼠尾草
6.不属于放射性污染源的是（）。
单选题A. 核爆炸~||~核设施~||~核意外事故~||~放射性保管食物
7.洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。
单选题A. 去泥土~||~去虫卵~||~消毒~||~去鞣酸
8.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。
单选题A. 2O℃~||~15℃~||~lO℃~||~5℃
9.是人体最经济的功能物质。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~水~||~糖类
10.莳萝的英文名称是（）。
单选题A. Dill~||~Sage~||~Clove~||~Basil
11.每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。
单选题A. 脂肪酸~||~氨基酸~||~维生素~||~碳水化合物
12.不需要中间宿主的是寄生虫是（）。
单选题A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝吸虫~||~蛔虫
13.使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。
单选题A. 卫生~||~料斗~||~开关~||~电气
14.尼斯沙拉的调味汁是（）。
单选题A. 千岛汁~||~番茄汁~||~蜡油汁~||~鞑靼汁
15.（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
单选题A. 单相触电~||~两相触电~||~接触电压触电~||~跨步触电
16.尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。
单选题A. 消极怠工~||~偷懒耍滑~||~玩忽职守~||~凑合应付
17.当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。
单选题A. 凉开水~||~盐~||~芥末~||~色拉油
18.谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。
单选题A. 微生物~||~维生素~||~水~||~矿物质
19.冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。
单选题A. 加热系统~||~搅拌系统~||~循环系统~||~电热系统
20.对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、（）、控制开关等组成。
单选题A. 风机燃烧器~||~风机电热元件~||~燃烧器电热元件~||~电热元件温控器
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