首页>题库>西式烹调师
1.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为（）。
单选题A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元
2.下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
单选题A. 大块牛肉~||~猪通脊丝~||~带骨猪排~||~西冷牛排
3.Steam的中文是（）。
单选题A. 蒸~||~温煮~||~沸煮~||~焖
4.能够造成食用油脂酸败的物质是（）。
单选题A. 食盐~||~味精~||~空气~||~陶瓷
5.制作红焖洋葱时，应用小火焖制（）左右，至洋葱软烂。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~15分钟~||~20分钟
6.当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。
单选题A. 凉开水~||~盐~||~芥末~||~色拉油
7.热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
单选题A. 初步成熟~||~软化收缩~||~形成硬壳~||~膨胀变大
8.“salmon”是指（），是世界著名的冷水性经济鱼类之一。
单选题A. 鲟鱼~||~银鱼~||~鲑鱼~||~鳜鱼
9.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。
单选题A. 唾液~||~胃液~||~胰液~||~肠液
10.厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。
单选题A. 1毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~4毫米以上
11.新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
12.我区主产的鱼类品种有（）。
单选题A. 鲤鱼~||~带鱼~||~黄鱼~||~鳜鱼
13.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。
单选题A. 轻体力~||~中等体力~||~重体力~||~极重体力
14.下列对维生素B，的生理功能叙述中不正确的选项是（）。
单选题A. 预防和治疗癞皮病~||~预防和治疗脚气病~||~促进儿童生长发育~||~促进糖类的代谢
15.罗勒的英文名称是（）。
单选题A. Basil~||~Dill~||~Pepper~||~Sage
16.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。
单选题A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节
17.淀粉、双糖的消化主要在（）
单选题A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~胃部
18.酸菜煮猪肉是典型的（）。
单选题A. 俄式菜~||~法式菜~||~德式菜~||~美式菜
19.根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（）。
单选题A. 快餐和套餐形式~||~宴会和套餐形式~||~零点和套餐形式~||~零点和快餐形式
20.原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）.
单选题A. 卫生水平~||~工作水平~||~原料鉴别水平~||~技术水平制作
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
