证券从业资格

1.在对燃气设备进行检漏时，应使用（）。

单选题

A. 火柴~||~打火机~||~除油剂~||~肥皂水

2.红糖是未经提纯的（）制品。

单选题

A. 甘蔗~||~甜菜~||~木瓜~||~番薯

3.制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。

单选题

A. 猪腿肉~||~猪后臀肉~||~猪通脊肉~||~猪里脊肉

4.绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。

单选题

A. 芹菜末~||~青椒碎~||~薄荷叶~||~菠菜泥

5.煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是（）。

单选题

A. 1：1~||~1：5~||~1：10~||~1：15

6.建立健全菜点加工制作的（），是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。

单选题

A. 原始记录~||~采购单据~||~生产记录~||~销售记录

7.制作煮鱼虾卷红花少司要用（）。

单选题

A. 先旺火后小火~||~先小火后大火~||~中火~||~微火

8.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针政策，用法律的形式确定下来。

单选题

A. 消毒~||~卫生~||~食品~||~食品卫生

9.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

单选题

A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定

10.成本系数是指（）的比值。

单选题

A. 原料加工前单位成本与加工后单位成本~||~原料加工后单位成本与加工前单位成本~||~原料加工前成本与加工后成本~||~原料加工后成本与加工前成本

11.下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。

单选题

A. 计司粉~||~火腿~||~面包~||~培根

12.下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料（）。

单选题

A. 奶油~||~沙拉酱~||~蕃茄酱~||~计司粉

13.Brown sauce译为中文是（）。

单选题

A. 油少司~||~布朗少司~||~白色基础汤~||~布朗基础汤

14.下列选项中动物性原料最易消化的是（）。

单选题

A. 鱼肉~||~鸡肉~||~牛肉~||~猪肉

15.的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

单选题

A. 煎制~||~温煮~||~烩制~||~铁扒

16.T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。

单选题

A. 脊肉~||~里脊肉~||~脊肉腰子~||~脊肉里脊肉

17.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。

单选题

A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点

18.渔夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。

单选题

A. 荷兰少司~||~醋油少司~||~马乃司少司~||~奶油少司

19.制作鳜鱼冻的原料有（）。

单选题

A. 橄榄~||~面包~||~黄油~||~火腿

20.羊腿出骨肘一般应保留羊的（）。

单选题

A. 大腿骨~||~小腿骨~||~胯骨~||~腿骨关节