证券从业资格

1.大多数西方人都比较喜欢饮用（）。

单选题

A. 红茶~||~绿茶~||~花茶~||~乌龙茶

2.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

3.烤鹅填栗子馅是（）典型的代表菜肴。

单选题

A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~意式菜

4.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。

单选题

A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁

5.原料（）是净料单位成本计算的基本条件。

单选题

A. 无变化~||~重量相同~||~需要初加工~||~不需要初加工

6.华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。 A千岛汁

单选题

A. 醋油汁~||~马乃司~||~鞑靼少司

7.肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。

单选题

A. 霉变~||~乳化~||~脂化~||~成熟

8.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。

单选题

A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元

9.对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。

单选题

A. 远外红线~||~化学溶剂~||~煮沸~||~清洗消毒机

10.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

11.一旦发现燃气泄漏，应马上（）。

单选题

A. 开窗通风~||~立即离开~||~打开燃气~||~察看情况

12.糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。

单选题

A. 氧化~||~分解~||~聚合~||~化合

13.牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。

单选题

A. 上脑~||~米龙~||~腰窝~||~外脊

14.下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）

单选题

A. 土豆~||~芹菜~||~番茄~||~西兰花

15.方糖是用优质的（）加工压制而成的。

单选题

A. 白砂糖~||~棉白糖~||~红糖~||~赤砂糖

16.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。

单选题

A. 毛料数量~||~挣料数量~||~半制品数量~||~成品数量

17.西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）。

单选题

A. 炸土豆条~||~米饭~||~蔬菜~||~烤土豆条

18.膳食中缺钙，可患（）。

单选题

A. 佝偻病~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大

19.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。

单选题

A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁

20.西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。

单选题

A. 基础汤类~||~番茄汤类~||~奶油汤类~||~肉汤类