证券从业资格

1.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。

单选题

A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿

2.下列硬度较高的米是（）。

单选题

A. 粳米~||~江米~||~籼米~||~糯米

3.制作杂肉串的原料有（）。

单选题

A. 百里香~||~迷迭香~||~芥末酱~||~泥肠

4.我区主产的鱼类品种有（）。

单选题

A. 鲤鱼~||~带鱼~||~黄鱼~||~鳜鱼

5.俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

单选题

A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~德式菜

6.醋不具备的作用是（）。

单选题

A. 抑菌杀菌，防治流感~||~生成“视紫质”，预防干眼病~||~去腥除异味开胃健脾~||~软化血管降低血压

7.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

8.牛扒的英文名称为（）。

单选题

A. steek~||~steak~||~pork~||~beef

9.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

10.（）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~莫内少司~||~班尼士少司~||~黄油少司

11.焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。

单选题

A. 增加香味~||~基本成熟~||~结成硬壳~||~光滑明亮

12.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。

单选题

A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁

13.制作鳜鱼串的原料有（）。

单选题

A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头

14.制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。

单选题

A. 18~20℃~||~15~18℃~||~15~15℃~||~5~8℃

15.无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。

单选题

A. 50~100克~||~100~120克~||~150~200克~||~200~250克

16.调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（）锅中烫熟。

单选题

A. 冷水~||~温水~||~热水~||~沸水

17.主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~水量~||~水温

18.（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

单选题

A. 空气解冻~||~水泡解冻~||~微波解冻~||~水冲解冻

19.下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料（）。

单选题

A. 奶油~||~沙拉酱~||~蕃茄酱~||~计司粉

20.大方丁是将原料切成（）见方的丁。

单选题

A. 1厘米~||~2厘米~||~3厘米~||~4厘米