证券从业资格

1.制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。

单选题

A. 番茄少司~||~蕃芫荽末~||~法式芥末~||~沙拉油

2.（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

单选题

A. 自燃~||~闪燃~||~速燃~||~爆炸

3.酱油的卫生问题主要是（）与生霉。

单选题

A. 工业“三废”污染~||~昆虫污染~||~化学性污染~||~微生物污染

4.沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。

单选题

A. 使其表面结成硬壳~||~使其吸收水分，体积膨胀~||~去除不良气味~||~使其初步上色

5.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

单选题

A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质

6.蔬菜类主坯一般以（）蔬菜为主要原料。

单选题

A. 根茎类~||~叶菜类~||~薯类~||~茄果类

7.“borschtMoscowstyle”的意思是（）。

单选题

A. 莫斯科红菜汤~||~米兰蔬菜汤~||~莫斯科烤鱼~||~米兰式猪排

8.蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

单选题

A. 脆嫩浓香~||~外焦里嫩~||~原汁原味~||~焦香多汁

9.热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。

单选题

A. 番茄~||~土豆条~||~牛骨~||~西兰

10.某产品成本 18 元，毛利额 12 元，此产品的销售毛利率是（）。

单选题

A. 40%~||~66%~||~70%~||~150%

11.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。

单选题

A. 湿度~||~空气~||~压力~||~粉尘

12.制作大虾头盘应把生菜（）。

单选题

A. 切成丝~||~切成了~||~切成片~||~撕成片

13.制作火腿猪肉冻的原料有（）。

单选题

A. 黄瓜~||~黄油~||~荷萝~||~罗勒

14.（）是反映食品被粪便污染的指标。

单选题

A. 细菌总数~||~细菌菌相~||~大肠菌群~||~内分泌腺

15.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

16.制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。

单选题

A. 撒上葱头末~||~淋上葡萄酒~||~涂上大蒜汁~||~撒上番芫荽

17.制作土豆烩羊肉的调料有（）。

单选题

A. 白兰地酒~||~黑胡椒粒~||~橄榄油~||~番茄酱

18.金枪鱼译音为（）。

单选题

A. 吞拿鱼~||~三文鱼~||~白饭鱼~||~银鱼柳

19.影响人体味觉感受的因素是（）。

单选题

A. 体重~||~身高~||~年令~||~民族

20.发酵面坯较适宜的温度是（）左右。

单选题

A. 0度~||~10度~||~30度~||~50度