证券从业资格

1.制作鳜鱼冻的原料有（）。

单选题

A. 橄榄~||~面包~||~黄油~||~火腿

2.（）是大米的主要成分和食用部分。

单选题

A. 皮层~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚

3.用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。

单选题

A. 使其成熟~||~防止变色~||~使其果胶软化~||~易于剥去麦皮

4.热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。

单选题

A. 初步成熟~||~软化收缩~||~形成硬壳~||~膨胀变大

5.马德拉酒少司是以（）为基础衍变出的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司

6.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

单选题

A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制

7.燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。

单选题

A. 燃烧点~||~自燃点~||~发光点~||~发烟点

8.制作杂肉串要把葱头（）。

单选题

A. 切成圆圈~||~切成细丝~||~切成小块~||~切成碎末

9.用叙述正确的选项是（）。

单选题

A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿

10.企业是成本管理者（）的重要依据。

单选题

A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费

11.人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的

单选题

A. 食物~||~肉食~||~粮食~||~饮水

12.胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

单选题

A. 把原料腌渍入味~||~原料加工成熟~||~把原料切配成型~||~把结力片泡软

13.（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

单选题

A. 自燃~||~闪燃~||~速燃~||~爆炸

14.企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

单选题

A. 员工及其素质~||~产品和售价~||~管理和技术~||~形象和信誉

15.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。

单选题

A. 唾液~||~胃液~||~胰液~||~肠液

16.菠菜泥的英文是（）。

单选题

A. MashedPotatoes~||~BoiledSpinach~||~Mashedspinach~||~Boiledbeans

17.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。

单选题

A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素

18.制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。

单选题

A. 番茄少司~||~蕃芫荽末~||~法式芥末~||~沙拉油

19.每日以毫克或微克计算（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

单选题

A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆

20.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中