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1.熟牛肉切成片适合用哪种方法（）。
单选题A. 直切法~||~拉切法~||~推切法~||~锯切法
2.香蕉的特点是果肉呈黄白色，（）质地柔软，口味甘甜。
单选题A. 果皮易剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种子~||~果皮难剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种
3.羊腿出骨肘一般应保留羊的（）。
单选题A. 大腿骨~||~小腿骨~||~胯骨~||~腿骨关节
4.山羊肉的特点是（）。
单选题A. 肌间脂肪多~||~无肌间脂肪~||~皮薄，肉质细嫩~||~膻味小
5.制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、（）黄油等。
单选题A. 鸡蛋洋葱~||~牛奶培根~||~鸡蛋牛奶~||~蛋黄计司粉
6.由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题A. 粗食~||~水果~||~蔬菜~||~茶叶
7.不需要中间宿主的寄生虫是（）。
单选题A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝睾吸虫~||~蛔虫
8.制作红酒烩兔的辅料有（）。
单选题A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁
9.我国驼峰的产地之一是（）。
单选题A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东
10.基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤
单选题A. 牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鱼基础汤~||~野味汤
11.-1℃左右，保存5~14天的鱼称为（）。
单选题A. 冷却鱼~||~冷冻鱼~||~鲜鱼~||~冰鲜鱼
12.谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。
单选题A. 微生物~||~维生素~||~水~||~矿物质
13.成本系数是指（）的比值。
单选题A. 原料加工前单位成本与加工后单位成本~||~原料加工后单位成本与加工前单位成本~||~原料加工前成本与加工后成本~||~原料加工后成本与加工前成本
14.炒制的菜肴具有（）的特点。
单选题A. 外焦里嫩~||~脆嫩鲜香~||~焦脆鲜香~||~软嫩多汁
15.制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。
单选题A. 猪肉~||~牛肉~||~蘑菇~||~葱头
16.制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。
单选题A. 浅褐色~||~金黄色~||~无色~||~棕色
17.喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
单选题A. 美式菜~||~法式菜~||~英式菜~||~德式菜
18.是消化道的最后肠段。
单选题A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~肛门
19.制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（） 。
单选题A. 红鱼籽酱~||~黑鱼籽酱~||~番茄小丁~||~橄榄碎末
20.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
单选题A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质
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