证券从业资格

1.法国汁是以（）为基础衍变的少司。

单选题

A. 马乃司少司~||~千岛少司~||~荷兰少司~||~奶油少司

2.在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。

单选题

A. 法式菜~||~意式菜~||~英式菜~||~俄式菜

3.建立健全菜点加工制作的（），是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。

单选题

A. 原始记录~||~采购单据~||~生产记录~||~销售记录

4.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宜。

单选题

A. 2%~||~12%~||~15%~||~20%

5.焗的英文是（）。

单选题

A. Roast~||~Bake~||~Stew~||~Boil

6.用叙述正确的选项是（）。

单选题

A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿

7.制作奶油汤主要利用了（）乳化与淀粉的糊化现象。

单选题

A. 蛋白质~||~脂肪~||~果胶~||~牛奶

8.调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。

单选题

A. 0℃~||~5℃~||~10℃~||~15℃

9.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源。

单选题

A. 可燃气体~||~蒸气~||~介质~||~明火

10.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

单选题

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要~||~满足用餐者参加各种活动的需要~||~满足用餐者基本的生理需要~||~满足用餐者生理和各种活动的需要

11.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。

单选题

A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点

12.洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。

单选题

A. 去泥土~||~去虫卵~||~消毒~||~去鞣酸

13.Hamburgbun的中文是（）。

单选题

A. 意大利面条~||~三明治~||~汉堡包~||~热狗

14.食盐的营养强化剂一般是（）。

单选题

A. 镁~||~碘~||~钙~||~磷

15.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。

单选题

A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁

16.西式炉灶一般有（）和燃气灶两种。

单选题

A. 电灶~||~柴灶~||~煤灶~||~微波灶

17.“Hollanda is esauce"是指（）。

单选题

A. 荷兰少司~||~布朗少司~||~咖喱少司~||~黄油少司

18.初步热加工按加工方法的不同，又可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

19.使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。

单选题

A. 卫生~||~料斗~||~开关~||~电气

20.尼莫利少司是以（）为基础衍变的少司。

单选题

A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~荷兰少司~||~奶油少司