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1.鳟鱼是一种（） 。
单选题A. 淡水鱼~||~海水鱼~||~洄游鱼~||~咸水鱼
2.用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。
单选题A. 2%~10%~||~2‰~10‰~||~05%~1%~||~05‰~l‰
3.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。
单选题A. 2O℃~||~15℃~||~lO℃~||~5℃
4.当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。
单选题A. 手~||~铁棍~||~干木棍~||~湿木棍
5.调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。
单选题A. 0℃~||~5℃~||~10℃~||~15℃
6.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
单选题A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质
7.淀粉、双糖的消化主要在（）
单选题A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~胃部
8.大方丁是将原料切成（）见方的丁。
单选题A. 1厘米~||~2厘米~||~3厘米~||~4厘米
9.下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
单选题A. 生牛骨~||~香料包~||~蔬菜香料~||~盐
10.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
单选题A. 水果蔬菜~||~肉类~||~禽类~||~蛋类
11.制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
单选题A. 110～130℃~||~130~150℃~||~140~160℃~||~180～190℃
12.不属于食物中毒特征的是（）。
单选题A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻
13.的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
单选题A. 清煎~||~沾面粉煎~||~裹蛋液煎~||~挂面包煎糊
14.沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
单选题A. 西兰花~||~番茄~||~芹菜~||~牛肉块
15.的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
单选题A. 煎制~||~温煮~||~烩制~||~铁扒
16.里脊末段可加工下列哪种牛扒（） 。
单选题A. 腓俐牛扒~||~小件牛扒~||~薄片牛扒~||~米龙腓俐
17.指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
单选题A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善
18.大米中出饭率最高的品种是（） 。
单选题A. 粳米~||~江米~||~籼米~||~糯米
19.基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤
单选题A. 牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鱼基础汤~||~野味汤
20.不需要中间宿主的是寄生虫是（）。
单选题A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝吸虫~||~蛔虫
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