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1.尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。
单选题A. 消极怠工~||~偷懒耍滑~||~玩忽职守~||~凑合应付
2.制作好的冷菜应晾至到（）后，再冷藏保存。
单选题A. 18~20℃~||~15~18℃~||~15~15℃~||~5~8℃
3.制作焗蜗牛的原料有（）。
单选题A. 布朗少司~||~番茄少司~||~干白葡萄酒~||~干红葡萄酒
4.奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。
单选题A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时
5.尼斯沙拉的调味汁是（）。
单选题A. 千岛汁~||~番茄汁~||~蜡油汁~||~鞑靼汁
6.当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。
单选题A. 凉开水~||~盐~||~芥末~||~色拉油
7.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。
单选题A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节
8.制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。
单选题A. 番茄少司~||~蕃芫荽末~||~法式芥末~||~沙拉油
9.鲜黄花菜中容易引起食物中毒约有毒物质是（）。
单选题A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱
10.西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。
单选题A. 基础汤类~||~番茄汤类~||~奶油汤类~||~肉汤类
11.下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。
单选题A. 计司粉~||~面包粉~||~面糊~||~培根
12.炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
单选题A. 15厘米~||~25厘米~||~35厘米~||~45厘米
13.（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
单选题A. 单相触电~||~两相触电~||~接触电压触电~||~跨步触电
14.培根可分为五花培根和（）两种。
单选题A. 里脊培根~||~硬肋培根~||~外脊培根~||~上脑培根
15.根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生 产经营工作。
单选题A. 《宪法》~||~《民事诉讼法》~||~《食品卫生法》~||~《工商法》
16.Mayonnaise的中文是（）.
单选题A. 沙拉~||~沙拉酱~||~少司~||~沙司
17.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。
单选题A. 节约体内蛋白质的消耗~||~促进维生素的吸收~||~抗生酮作用~||~构成修补和更新机体组织
18.制作番茄焗鱼片要把番茄（） 。
单选题A. 切成小片~||~切成角~||~切成大片~||~切成小丁
19.肌体内缺少维生素Bl，会引起（）。
单选题A. 脚气病~||~糙皮病~||~恶性贫血~||~佝偻病
20.制作煮鱼虾卷红花少司要用（）。
单选题A. 先旺火后小火~||~先小火后大火~||~中火~||~微火
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