证券从业资格

1.沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为（）。

单选题

A. 色拉~||~沙律~||~忌廉~||~沙司

2.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宜。

单选题

A. 2%~||~12%~||~15%~||~20%

3.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。

单选题

A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁

4.西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）。

单选题

A. 炸土豆条~||~米饭~||~蔬菜~||~烤土豆条

5.餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。

单选题

A. 燃料~||~人工~||~原料~||~利润

6.的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.

单选题

A. 49岁以下成人体重~||~49岁以上成人体重~||~重男性正常体重~||~女性正常体重

7.贻贝初加工时应用（）将贻贝壳表面擦洗干净。

单选题

A. 硬刷~||~软刷~||~毛巾~||~纸巾

8.制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（）或是再加上少量肉类调制而成。

单选题

A. 调味品~||~奶制品~||~蔬菜~||~香辛蔬菜

9.下列不能用食品容器盛放的是（）。

单选题

A. 半成品~||~即将换洗的衣物~||~食品原料~||~即将入口的食品

10.初步热加工按加工方法的不同，又可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

11.厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

单选题

A. 大小~||~锋利程度~||~加工用途~||~几何形状

12.少司的作用是（）。

单选题

A. 能保持菜肴的温度~||~使营养搭配合理~||~增加菜肴的甜味~||~可刺激食欲

13.制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。

单选题

A. 猪肉~||~牛肉~||~蘑菇~||~葱头

14.内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。

单选题

A. 英式早餐~||~法式早餐~||~欧陆式早餐~||~意式早餐

15.制作鞑靼牛扒的调料有（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~白兰地酒~||~波尔图酒

16.（）不属于洗碗机应注意的事项。

单选题

A. 注意洗涤剂的投放量~||~注意经常保养过滤器~||~注意防止漏电~||~注意温度自动控制系统的完好

17.他拉根少司是以（）衍变出的少司。

单选题

A. 布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司~||~奶油少司

18.以下内容最不符合浙江菜特点的选项是（）。

单选题

A. 菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，~||~味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴~||~形态讲究精美细腻~||~擅长食用红白糟酒和鱼露

19.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单选题

A. 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业~||~公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上~||~积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争~||~遵纪守法廉洁奉公不徇私利，不谋私利

20.面点工艺科学化的含义是：（）

单选题

A. 自动化，营养化，规范化~||~定量化，程序化，规范化~||~手工专业化，定量化，程序化~||~机械化，程序化，规范化