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1.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
单选题A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制
2.不需要中间宿主的寄生虫是（）。
单选题A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝睾吸虫~||~蛔虫
3.空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁挣度和气流组织等处理的专门设备。
单选题A. 湿度~||~状态~||~新鲜度~||~流速
4.初步热加工按加工方法的不同，又可分为（）。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种
5.制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。
单选题A. l~2厘米~||~2~3厘米~||~5~6厘米~||~8~9厘米
6.制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。
单选题A. 牛基础汤~||~干红葡萄酒~||~培根~||~番茄酱
7.原料（）是净料单位成本计算的基本条件。
单选题A. 无变化~||~重量相同~||~需要初加工~||~不需要初加工
8.制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（） 或是再加上少量肉类调制而成。
单选题A. 调味品~||~奶制品~||~蔬菜~||~香辛蔬菜
9.鸽蛋呈椭圆形，蛋壳（），可作为装饰用。
单选题A. 白色~||~红色~||~棕红色~||~棕褐色
10.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）。
单选题A. 《劳动法》~||~《野生动物保护法》~||~《婚姻法》~||~《消费者权益保护法》
11.卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。
单选题A. 减少伤亡事故的发生~||~预防职业病的发生~||~减少不必要的浪费~||~预防食物中毒
12.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。
单选题A. 番茄少司~||~沙拉油~||~猪鸡蛋丁~||~法式芥末
13.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
单选题A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定
14.下列鱼类的肉色是粉红色的是，（）。
单选题A. 比目鱼~||~鲑鱼~||~鳕鱼~||~鳜鱼
15.制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）。
单选题A. 黄油~||~奶油~||~计司粉~||~辣酱油
16.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败物质。
单选题A. 寄生虫~||~昆虫~||~微生物~||~霉菌
17.煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是（）。
单选题A. 1：1~||~1：5~||~1：10~||~1：15
18.绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。
单选题A. 芹菜末~||~青椒碎~||~薄荷叶~||~菠菜泥
19.厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。
单选题A. 1毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~4毫米以上
20.净料单位成本是（）的比值。
单选题A. 挣料重量与出材率~||~毛料单价与出材率~||~毛料重量与出材率~||~净料单价与出材率
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