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1.制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。
单选题A. 黄油~||~大油~||~色拉油~||~橄榄油
2.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。
单选题A. 生熟隔离~||~食品与天然冰隔离~||~食物与杂物药物~||~动物与植物隔离
3.建立健全菜点加工制作的（），是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题A. 原始记录~||~采购单据~||~生产记录~||~销售记录
4.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
单选题A. 绞馅机~||~灌肠机~||~锯骨机~||~剔骨机
5.制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
单选题A. 分成小朵~||~制成泥~||~切成片~||~擦成丝
6.制作奶油龙篙焖鸡的调料有（） 。
单选题A. 柠檬汁~||~波尔图酒~||~干红葡萄酒~||~干白葡萄酒
7.制作鞑靼牛扒的原料是（）。
单选题A. 小牛后腿~||~牛里脊~||~牛上脑~||~牛外脊
8.煎鲜贝是（）。
单选题A. 英式菜~||~法式菜~||~俄式菜~||~意式菜
9.制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。
单选题A. 猪腿肉~||~猪后臀肉~||~猪通脊肉~||~猪里脊肉
10.是消化道的最后肠段。
单选题A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~肛门
11.制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
单选题A. 牛后腿肉~||~牛前腿肉~||~牛里脊肉~||~牛脯肉
12.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
单选题A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定
13.制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）。
单选题A. 蛋白切厚片~||~蛋黄切小丁~||~蛋白切小丁~||~蛋黄过细筛
14.制作瓤馅鸡蛋的原料有（）。
单选题A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~鞑靼少司~||~千岛少司
15.班尼士少司是以（）为基础制作的少司。
单选题A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~黄油少司
16.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针政策，用法律的形式确定下来。
单选题A. 消毒~||~卫生~||~食品~||~食品卫生
17.道德是以（）为评价标准。
单选题A. 违纪~||~违法~||~善恶~||~是非
18.里脊末段可加工下列哪种牛扒（） 。
单选题A. 腓俐牛扒~||~小件牛扒~||~薄片牛扒~||~米龙腓俐
19.冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。
单选题A. 变形杆菌~||~假单胞菌~||~沙门氏菌~||~肠杆菌属
20.牡蛎的英文名称为（） 。
单选题A. oyster~||~prawn~||~trout~||~oliver
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