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1.鳟鱼是一种（） 。
单选题A. 淡水鱼~||~海水鱼~||~洄游鱼~||~咸水鱼
2.蒙菜制作采用的原料一般多为（）。
单选题A. 羊类~||~牛类~||~奶类~||~羊牛奶及制品类
3.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/kg。
单选题A. 003~||~005~||~015~||~05
4.制作鞑靼牛扒的原料是（）。
单选题A. 小牛后腿~||~牛里脊~||~牛上脑~||~牛外脊
5.从硬度上判断， 新鲜肉刀断面紧密， （） 。
单选题A. 弹性大，复原快~||~弹性大，复原慢~||~弹性小，复原快~||~弹性小，复原慢
6.下列中不科学的喝水方法是（）。
单选题A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~适当饮用“冰化水”~||~吃饭时大量饮水~||~适当饮用“磁化水”
7.制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。
单选题A. 鲜奶油~||~黄油~||~清黄油~||~荷兰少司
8.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。
单选题A. 维生素A~||~维生素B~||~维生素C~||~维生素E
9.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。
单选题A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油
10.用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。
单选题A. 光滑感~||~涩感~||~快感~||~厚感
11.红糖是未经提纯的（）制品。
单选题A. 甘蔗~||~甜菜~||~木瓜~||~番薯
12.焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
单选题A. 增加香味~||~基本成熟~||~结成硬壳~||~光滑明亮
13.指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
单选题A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善
14.鼠尾草的英文名称是（）。
单选题A. Dill~||~Sage~||~Basil~||~Thyme
15.制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）。
单选题A. 黄油~||~奶油~||~计司粉~||~辣酱油
16.调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。
单选题A. 0℃~||~5℃~||~10℃~||~15℃
17.炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
单选题A. 15厘米~||~25厘米~||~35厘米~||~45厘米
18.膳食中缺钙，可患（）。
单选题A. 佝偻病~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
19.酱油的卫生问题主要是（）与生霉。
单选题A. 工业“三废”污染~||~昆虫污染~||~化学性污染~||~微生物污染
20.制作鞑靼牛扒的调料有（）。
单选题A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~白兰地酒~||~波尔图酒
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