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1.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宜。
单选题A. 2%~||~12%~||~15%~||~20%
2.“coldtomatosoup”的意思是（）。
单选题A. 土豆冷汤~||~番茄冷汤~||~土豆蓉汤~||~西红柿汤
3.生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。
单选题A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝
4.在对燃气设备进行检漏时，应使用（）。
单选题A. 火柴~||~打火机~||~除油剂~||~肥皂水
5.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部， 形成（），这种现象称为“回火”。
单选题A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧
6.熟牛肉切成片适合用哪种方法（）。
单选题A. 直切法~||~拉切法~||~推切法~||~锯切法
7.制作红酒煮牛扒的辅料有（）。
单选题A. 布朗少司~||~胡椒少司~||~蘑菇少司~||~香草少司
8.奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度90%的冰箱中保存。
单选题A. 5℃~||~O℃~||~-5℃~||~-1O℃
9.西式炉灶一般有（）和燃气灶两种。
单选题A. 电灶~||~柴灶~||~煤灶~||~微波灶
10.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
单选题A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱
11.辣根的可食部分是其（）。
单选题A. 地上茎~||~地下茎~||~肉质根~||~变态根茎
12.（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
单选题A. 使面坯更软~||~使面坯更坚实~||~增加面坯的弹性和韧~||~减少面坯的弹性
13.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。
单选题A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点
14.制作杂肉串的原料有（）。
单选题A. 百里香~||~迷迭香~||~芥末酱~||~泥肠
15.使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。
单选题A. 卫生~||~料斗~||~开关~||~电气
16.串烧类菜肴的操作要点之一是（）。
单选题A. 火候软烂不干~||~加工仔细认真~||~刀口均匀一致~||~火候脆嫩适中
17.制作铁扒带骨牛扒的调料有（）。
单选题A. 迷迭香~||~波尔图酒~||~奶油~||~香摈酒
18.炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
单选题A. 15厘米~||~25厘米~||~35厘米~||~45厘米
19.下列不能用食品容器盛放的是（）。
单选题A. 半成品~||~即将换洗的衣物~||~食品原料~||~即将入口的食品
20.尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。
单选题A. 消极怠工~||~偷懒耍滑~||~玩忽职守~||~凑合应付
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