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1.Mayonnaise的中文是（）.
单选题A. 沙拉~||~沙拉酱~||~少司~||~沙司
2.从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）为佳。
单选题A. 高级工初级工~||~中级工初级工~||~初级工高级工~||~中级工最主级工最
3.制作土豆烩羊肉的调料有（） 。
单选题A. 白兰地酒~||~黑胡椒粒~||~橄榄油~||~番茄酱
4.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）的耗费之和。
单选题A. 燃料~||~人工~||~原料~||~全部
5.芹菜的英文是（）。
单选题A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot
6.俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
单选题A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~德式菜
7.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。
单选题A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡
8.主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~水量~||~水温
9.对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。
单选题A. 对昏迷状态的病人催吐~||~对清醒状态的病人催吐~||~洗胃~||~导泻与灌肠
10.下列硬度较高的米是（）。
单选题A. 粳米~||~江米~||~籼米~||~糯米
11.下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。
单选题A. 黏液~||~盐酸~||~胰蛋白酶~||~胃蛋白酶
12.下列哪种少司以黄油为主料调制的少司（）。
单选题A. 奶油少司~||~文也少司~||~鞑靼少司~||~莫内少司
13.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
单选题A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制
14.红糖是未经提纯的（）制品。
单选题A. 甘蔗~||~甜菜~||~木瓜~||~番薯
15.尼莫利少司是以（）为基础衍变的少司。
单选题A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~荷兰少司~||~奶油少司
16.制作奶酪焗猪排要把番茄（）。
单选题A. 去皮打汁~||~去皮切小丁~||~挖出果肉~||~剁成碎末
17.影响人体味觉感受的因素是（）。
单选题A. 体重~||~身高~||~年令~||~民族
18.胚乳占稻谷的（） 左右。
单选题A. 91%~||~86%克~||~66%~||~55%
19.成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。
单选题A. 1-销售毛利率~||~1+销售毛利率~||~1-成本毛利率~||~1+成本毛利率
20.制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。
单选题A. 黄油~||~大油~||~色拉油~||~橄榄油
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