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1.阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。
单选题A. 面条~||~馅饼~||~肉类食品~||~汤菜
2.初步热加工按加工方法的不同，又可分为（）。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种
3.炸制（）的原料应用较低的油温。
单选题A. 体积小~||~易成熟~||~挂面糊~||~质地新鲜
4.制作白色基础汤时不应放（）。
单选题A. 洋葱~||~胡椒粒~||~盐~||~香叶
5.制作里昂式炒土豆应先将土豆（）。
单选题A. 切成片~||~切成丁~||~蒸或煮熟~||~初步热加工
6.（）是产品定价程序之一。
单选题A. 计算毛料成本~||~计算净料成本~||~分析同行竞争对手价格~||~分析消耗原料成本
7.牛扒的英文名称为（）。
单选题A. steek~||~steak~||~pork~||~beef
8.厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。
单选题A. 1毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~4毫米以上
9.干制后的肉豆蔻表面呈（）。
单选题A. 棕红色~||~灰褐色~||~淡绿色~||~淡黄色
10.用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
单选题A. 温打法~||~热打法~||~冷打法~||~隔水打法
11.制作鳜鱼串的原料有（） 。
单选题A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头
12.膳食中缺铁，可患（）。
单选题A. 贫雪~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大
13.用叙述正确的选项是（）。
单选题A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿
14.（）左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。
单选题A. -l℃~||~-3℃~||~-6℃~||~-lO℃
15.制作瓤馅鸡蛋的原料有（）。
单选题A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~鞑靼少司~||~千岛少司
16.制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）。
单选题A. 蛋白切厚片~||~蛋黄切小丁~||~蛋白切小丁~||~蛋黄过细筛
17.无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。
单选题A. 50~100克~||~100~120克~||~150~200克~||~200~250克
18.无骨猪排是由去骨的（） 加工制成的。
单选题A. 里脊肉~||~外脊肉~||~后臀尖肉~||~后腿肉
19.压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。
单选题A. 肉排~||~肉片~||~蔬菜片~||~面皮
20.下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
单选题A. 生牛骨~||~香料包~||~蔬菜香料~||~盐
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