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1.食盐的营养强化剂一般是（）。
单选题A. 镁~||~碘~||~钙~||~磷
2.制作瓤馅鸡蛋的原料有（）。
单选题A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~鞑靼少司~||~千岛少司
3.银鱼其体细长、 （） 、 无骨刺、 肉质细嫩。
单选题A. 白色鳞细小~||~白色天鳞~||~银灰色细小~||~银灰色无鳞
4.辣根的可食部分是其（）。
单选题A. 地上茎~||~地下茎~||~肉质根~||~变态根茎
5.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入牛奶250~500克左右。
单选题A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁
6.成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。
单选题A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗
7.下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。
单选题A. 计司粉~||~火腿~||~面包~||~培根
8.销售毛利率计算产品价格的公式是原料成本与（）的比值。
单选题A. 1+销售毛利率~||~1-销售毛利率~||~1+成本毛利率~||~1-成本毛利率
9.当日屠宰上市， 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为（）
单选题A. 鲜肉~||~冻肉~||~冷却肉~||~冷冻肉
10.必须加热10分钟以上才可食用。
单选题A. 鸡蛋~||~鸽子蛋~||~水禽蛋~||~鹌鹑蛋
11.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。
单选题A. 唾液~||~胃液~||~胰液~||~肠液
12.西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。
单选题A. 基础汤类~||~番茄汤类~||~奶油汤类~||~肉汤类
13.下列硬度较高的米是（）。
单选题A. 粳米~||~江米~||~籼米~||~糯米
14.锯切法适宜加工哪种原料（）。
单选题A. 胡萝卜~||~鸡肉~||~生牛肉~||~熟牛肉
15.牛肉的英文是（）。
单选题A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal
16.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。
单选题A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点
17.下列选项中属于个人卫生司惯的是：坚持（）。
单选题A. “四勤”~||~“四不”~||~“四定”~||~“四消毒”
18.金枪鱼译音为（）。
单选题A. 吞拿鱼~||~三文鱼~||~白饭鱼~||~银鱼柳
19.某产品成本 18 元， 毛利额 12 元， 此产品的销售毛利率是（） 。
单选题A. 40%~||~66%~||~70%~||~150%
20.下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。
单选题A. 黏液~||~盐酸~||~胰蛋白酶~||~胃蛋白酶
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