证券从业资格

1.鳀鱼其鱼体细长，一般长达（）左右，肉质细腻，味鲜美。

单选题

A. 5厘米~||~13厘米~||~25厘米~||~33厘米

2.（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

单选题

A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆

3.在各类营养素中每克（）供给人体的热量最多。

单选题

A. 糖类~||~脂肪~||~蛋白质~||~水

4.辣根的可食部分是其（）。

单选题

A. 地上茎~||~地下茎~||~肉质根~||~变态根茎

5.根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（）。

单选题

A. 快餐和套餐形式~||~宴会和套餐形式~||~零点和套餐形式~||~零点和快餐形式

6.“足价蛋白”一般是指（）。

单选题

A. 蛋类~||~奶类~||~鱼类~||~禽类

7.脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。

单选题

A. 氢氧氮~||~氢碳氮~||~碳氢氧氮~||~碳氢氧

8.下列哪种少司是以马奶司为基础衍变出的少司（）。

单选题

A. 鞑靼少司~||~蜡油汁~||~荷兰少司~||~奶油少司

9.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（）。

单选题

A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅

10.少司的作用之一是（）。

单选题

A. 改善和增强菜肴的口味~||~使营养搭配合理~||~使菜肴富于风味特点~||~使菜肴美观

11.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

单选题

A. 半熟~||~全熟~||~八九成熟~||~规定火候

12.在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。

单选题

A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两

13.我国驼峰的产地之一是（）。

单选题

A. 内蒙古~||~山西~||~河北~||~山东

14.蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

单选题

A. 脆嫩浓香~||~外焦里嫩~||~原汁原味~||~焦香多汁

15.调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。

单选题

A. 0℃~||~5℃~||~10℃~||~15℃

16.制作胶冻汁要用（）。

单选题

A. 热水加热~||~隔水加热~||~中火加热~||~小火加热

17.压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。

单选题

A. 肉排~||~肉片~||~蔬菜片~||~面皮

18.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

单选题

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要~||~满足用餐者参加各种活动的需要~||~满足用餐者基本的生理需要~||~满足用餐者生理和各种活动的需要

19.谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。

单选题

A. 微生物~||~维生素~||~水~||~矿物质

20.指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。

单选题

A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善