证券从业资格

1.制作红酒烩兔的辅料有（）。

单选题

A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁

2.鼠尾草的英文名称是（）。

单选题

A. Dill~||~Sage~||~Basil~||~Thyme

3.下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。

单选题

A. 黏液~||~盐酸~||~胰蛋白酶~||~胃蛋白酶

4.天然好木耳的出成率一般是（）。

单选题

A. 500%~||~600%~||~700%~||~800%

5.蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。

单选题

A. 刀口锋利~||~刀口无刃~||~刀头上翘~||~刀柄短粗

6.T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。

单选题

A. 脊肉~||~里脊肉~||~脊肉腰子~||~脊肉里脊肉

7.制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。

单选题

A. 加入盐~||~加入柠檬汁~||~加入奶酪~||~煮去水分

8.制作红酒煮牛扒的辅料有（）。

单选题

A. 布朗少司~||~胡椒少司~||~蘑菇少司~||~香草少司

9.是消化道的最后肠段。

单选题

A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~肛门

10.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

11.不属于食物中毒特征的是（）。

单选题

A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻

12.Almond的中文名称是（）。

单选题

A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生

13.“boiledoxbreastwithvegetable”的意思是（）。

单选题

A. 煮鸡腿配蔬菜~||~煮牛胸配蔬菜~||~煮鱼配蔬菜~||~悯牛肉配蔬菜

14.少司的作用是（）。

单选题

A. 能保持菜肴的温度~||~使营养搭配合理~||~增加菜肴的甜味~||~可刺激食欲

15.制作蒸填馅鸡腿要（）。

单选题

A. 剔去全部骨头~||~剔去腿骨，仅保留少量根部骨头~||~不剔骨头~||~剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头

16.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。

单选题

A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素

17.串烧类菜肴的操作要点之一是（）。

单选题

A. 火候软烂不干~||~加工仔细认真~||~刀口均匀一致~||~火候脆嫩适中

18.“足价蛋白”一般是指（）。

单选题

A. 蛋类~||~奶类~||~鱼类~||~禽类

19.制作焖比目鱼白酒汁的原料有（）。

单选题

A. 鲜奶油~||~罗勒叶~||~葡萄干~||~鼠尾草

20.卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。

单选题

A. 减少伤亡事故的发生~||~预防职业病的发生~||~减少不必要的浪费~||~预防食物中毒